[ワンポイントアドバイス]

暑くなるこれからの季節でもさっぱり食べやすい『鶏肉のみぞれ煮』をご紹介します。酢を加えることで、味をさっぱりとさせるだけでなく、酸味が唾液や胃液の分泌を促して消化を助け、食欲増進にも役立ちます。
　鶏むね肉は、鶏もも肉に比べ脂質が少なく、たんぱく質を多く含んでいます。今回、皮なしにすることでさらに、脂質をおさえました。
　調理のポイントとしては、煮る前に鶏むね肉を大根のおろし汁と一緒に浸けることです。加熱すると硬くなりやすい鶏ムネ肉ですが、大根に含まれるプロテアーゼというタンパク質分解酵素の働きで柔らかく仕上げることができます。
　アレンジとして鶏肉の替わりに白身魚にしたり、ほうれん草やきのこ類を入れてもおいしく召し上がれます。